« Serial restaurateurs » à Cergy depuis 15 ans, Tiphaine et Benjamin Gillouard viennent d’ouvrir Mia Osteria, une table italienne traditionnelle située à deux pas de leur restaurant-bar-club L’Agora, en plein cœur de l’Aren’Park. Il y a deux ans, leurs factures d’électricité ont grimpé en flèche en pleine crise énergétique. Las de leur fournisseur injoignable, ils ont contacté Alexandra Goudroy de Valseyne en se demandant si un petit fournisseur local pourrait être compétitif… et ils ont été agréablement surpris ! Depuis, une belle relation s’est tissée et Tiphaine Gillouard a accepté de nous la raconter…
Pourquoi êtes-vous des « serial restaurateurs » à Cergy ?
C’est vrai que depuis 15 ans, avec mon mari Benjamin, nous sommes dans la restauration. Nous venons d’ouvrir notre troisième établissement. A chaque fois, nous avons le souci de créer des lieux chaleureux où nos clients apprécient de bons plats dans un cadre propice à la détente. Nous avons d’abord eu une brasserie, l’Atelier, à La Préfecture de Cergy que nous avons revendue il y a 6 ans. Nous avons alors cherché un nouveau projet et fait le pari d’ouvrir l’Agora, dans la zone commerciale de l’Aren Park. Puis, nous avons eu l’opportunité de reprendre un local juste à côté. C’est ainsi que Mia Osteria, notre table napolitaine a ouvert en juin dernier. Nous accueillons une clientèle variée : en semaine ce sont les déjeuners d’affaires et les after-work entre collègues et le week-end les tablées familiales et les repas entre amis.
Quelle est la place de l’énergie dans votre activité de restauration ?
Dans la restauration, les dépenses énergétiques sont incompressibles. Nous avons un four, une énorme chambre froide, deux congélateurs, cinq frigos, douze timbres… Avant 2022, l’énergie était une dépense prévisible et stable dans notre budget. Depuis 2019, nous avions un contrat à prix fixe, renouvelable pendant 4 ans, avec un fournisseur historique. Or, fin 2022, nous recevons un recommandé résiliant ce contrat puis une nouvelle offre hors norme de ce même fournisseur pour un an : notre budget explose de 1500€ à 8000€ par mois ! Mais nous n’avions pas d’autre choix que de signer. Lorsque j’ai souhaité abaisser nos frais d’acheminement en réduisant la puissance de 249 kVA à 90 kVA, je n’ai eu aucun retour ; aucun interlocuteur n’était joignable pendant trois mois. Je me demandais même si j’étais sous contrat et quel allait être le montant de la prochaine facture ; un véritable stress !
Il semble que vous ayez rencontré Valseyne à l’Aren’Ice de Cergy…
Fin 2023, notre fournisseur nous a fait une nouvelle proposition. A la même époque, j’ai rencontré Alexandra Goudroy de Valseyne a un événements des Jokers à l’Aren’Ice. Nous sommes toutes deux sponsors du club de hockey. A l’époque, je ne pensais pas qu’une petite structure locale puisse être mieux placée qu’un fournisseur national. Et pourtant, ça a été le cas avec, en prime, un véritable accompagnement. Et ça, ça n’a pas de prix !
Comment s’est développée votre relation ?
Je suis rassurée d’avoir une interlocutrice privilégiée et proche géographiquement. Lorsque j’ai une question, je peux appeler Alexandra ou sa collaboratrice Pauline directement sur leurs portables. Elles m’ont beaucoup aidé au moment de l’ouverture de Mia Osteria. Pour l’ouverture, il fallait faire notre branchement de plus de 36kVA et recevoir l’attestation de conformité délivrée par le CONSUEL. Dans les trois jours précédant l’ouverture, je devais avoir Alexandra et Pauline trois fois par jour ! J’ai apprécié de pouvoir dialoguer autour de cette source de stress très intense.
Comment voyez-vous Agora et Mia Osteria dans le futur ?
Nous sommes heureux des retours positifs de nos clients mais nous devons encore beaucoup travailler pour faire prospérer nos deux restaurants. Il faut dire que nous avons perdu beaucoup de temps et d’argent avec le Covid. Nous espérons accueillir encore plus de clients et continuer de leur faire plaisir !
L’Agora vous accueille 7 jours/7 et Mia Osteria du lundi au samedi à l’Aren’Park de Cergy.
Infos & réservations : https://www.miaosteria-cergy.com/ et https://www.lagora-cergy.com/
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